またまたご無沙汰です。
お久しぶりです、長いこと放置してしまいました。
その間もパンは焼いていましたが、就職からの退職、そして現在就職活動中です。
そして自分のパンに飽きてしまい(笑)
最近また楽しく焼く気持ちに戻ってきました。
ロールパンの成形、少しずつ良くなってきたような気がします。
オーブンペーパー再利用です(恥)
そして季節のパン
アルミホイルで包んだかぼちゃをオーブンで焼いて
チーズと一緒にフランス生地に包んで焼きました。
生地に包む前に少し塩を振っておくと食べたときに程よい塩味がしておいしい。
あっ、二つともルヴァン中種を使用しております。
備忘録的な、あるいは1人クック〇ッドのように
このブログを自分のパンづくりの記録として
レシピノートと合わせて使う方が勉強になるのだろうか。
レシピノートだと焼きあがりの写真も残してないし、
作り方とか記憶辿りだし（レシピノートの意味ないっすね）
ちょっとブログの存在を変えよう。
そしたらランキング登録もありかもしれない。
もう少ししたらわざわざさんのシュトーレンが始まりますね！
今年こそはゲットしたい。
そして今年は去年よりシュトーレン焼きたい。
さ、明日の面接の文言考えなくちゃ！笑
ではまた！
ミニカンパーニュと回想。
いつ焼いたのかわからないミニカンパーニュ。
ブログ更新しない間も、パン屋でバイトしている間もパンは焼いていたんですが、
特にパン屋で働いているときはとにかくパンを焼くような身体的な余裕はなかったです。
なので基本的にはお休みの日にまとめて焼いて
仕事の日のお昼に食べるサンドイッチ用として焼いていました。
（ちなみにお店のパンは社員割で二割引きです、タダじゃない。笑）
僕が勤めていたパン屋ではこういったカンパーニュなどを元としたパンはなく、
いわゆる街のパン屋で、あんぱん、メロンパン、チョココロネ、、、
ハード系と言えばバゲットくらいのものでした。
でも結構繁盛していて、一日100kg近く粉を消費していました。
パンの仕事はとても楽しかったです。
特にバゲットの成形と生地の分割が好きでした。
これは自分で栗を挽いた自家製栗の粉を練りこんだ生地に
栗の渋皮煮を巻き込んだ栗のパン。
栗の粉による風味は期待したほど効果なかったけど、
生地はおいしかった。
奥のやつ、栗が飛び出してしまった。笑
よし、やるべきことをやるんだ。
仕事見つけなきゃ。笑
御無沙汰しておりました。
遅くなりましたが、明けましておめでとうございます。
半年以上更新がストップしておりましたが、今年は暇を見つけて更新出来たらと思います。
更新せずに何をしていたかと申しますと、
まず、昨年の4月末をもって勤めていた会社を退職しました。
特殊な物質を扱う職場にてアレルギーが発症してしまったためです。
その後、すぐに自転車を持って四国へ行き、八十八か所霊場、
つまりお遍路さんを結願しまして
余韻に浸りつつも、念願であった街のパン屋で働き始めていたのです。
が！同年１０月末をもって退職しました。
そして今は求職中の身であります。
予定では一年働くつもりでいたのですが、
僕自身、飲食系の人間関係が苦手で、
飲食系でのアルバイトは今回で４件目。
すべて人間関係が原因で退職しています。
会社勤めでは人間関係で躓くようなことはなかったものの、
昨年４月まで勤めていた職場もアレルギー以外では
一部の人と人間関係がうまく築けないこともあり
対人関係の悩みが常にありました。
最初の職場では人間関係の問題はなく、
とても働きやすく穏やかに過ごすことが出来ていたため、
このことで少し対人関係に不安を感じています。
会社を退職するに当たり、パン屋で働こうと思った理由ですが。
ひとりパン屋の開業を決意してのことです。
修行ではなく、パン屋のオペレーションとはどのようなものなのか知るために。
パン屋開業はそんな甘いものじゃない、ふざけるなよと諸兄たちに怒られそうですが
僕はパンを作ることが好きで、パンを作ることが僕にとっての表現なのだとわかったのです。
今は、書籍を元にあれこれ試しながら開業のことを考えてパンを焼いています。
修行が一番いいです、修行して技と知識と感覚を身につけて独立出来ることが
パン屋を継続させるための力になるからです。
僕はこれから職を得て、資金を貯め、その最中もパンを作りながら開業に向けて少しずつ歩を進めます。
最善を尽くしてパン屋が失敗したとしても、
僕は最期の時になって、後悔しながら逝くのは絶対に嫌だから。
それが自己満足だったとしても俺は生きた！という実感を持って逝きたいんです。
独学だからって諦めるのはまだ早い。
それが僕の最終的な目標。
山食と角食【自家製酵母】
こんにちは。
気温と湿度が上がってムシムシ、まではいかないけれど
ちょっと動くとじんわり汗をかきますね。
そして発酵がとても速い！
うっかり過発酵させてしまいそうになります。
さて、今回は食パンです。
一晩おいてしっとりしてます。
ヒキもなかなかようござんす。
長方形の１斤型と正方形の２斤型を持っているのですが、正方形型の高さで幅が長方形の型が欲しいです。
1.5斤か2斤になってしまいそうだな。
ミキシングは5QTの卓上ミキサーを使用しているため、2斤は厳しそうです。
欲しいなぁ。
失敗バゲットでチョコしみラスク【自家製酵母】
梅雨入りしましたね。
僕自身は入梅発表を聞いていなかったんですが、天気予報で梅雨入りしましたね！と
お天気お姉さんが話してるのを聞いて、いつの間に？！と少しびっくりしました。
最近はライ麦でルヴァンを起こしたので、ハード系ばっかり焼いています。
その中で、いまだコツすら掴めていないバゲットに挑戦中です。
あんまりにもひどいので写真を撮る気にもなれず、
全部スライスしてチョコソースに漬けてみました。
チョコラスク
ですが手違いで冷蔵庫に入れてしまったため、チョコソースが固まって
うまく染みませんでした（笑）
しみ具合はこちら↓
全部染みてないので、ラスクの醍醐味と言っていい食感は得られず、
なんかぬれせんべいみたいになりました。
ちくしょおおおお！
まだまだバゲット修行は続く！
プレッツェルとパン祭り【自家製酵母】
プレッツェルを焼きました。
夜に焼成し、撮影したので画像が暗いですね^^;
何度か焼いたことはあったのですが、シワシワでプリッと焼けなかったのですが、少しはまともに焼けるようになったかもしれません。
ということで記事にしてみました。笑
アップはこちら。
タイトルにもありますが、現在、友人に向けてパンを配るという
個人的なパン祭りなるものを開催しております。
このプレッツェルもそのうちの一種です。
パンの練習を兼ねて、僭越ながら焼いたものを希望者に差し上げる個人イベントです。
このほかにもカンパーニュや食パン、コッペパン、ベーグル、リュスティック、イングリッシュマフィンなど、ランダムにパン四種程度の内容で。
数種類仕込みながら成形や焼成をこなすのはなかなかしんどいのですが、届けたときの表情や食べた感想を頂けるととても嬉しい。
残り後半、がんばろう。
